唐揚げの原価 日本で販売されているものの原価について、まとめてみました。 　　メニュー 　TOPページ　 　日本情報　 　海外事情　 　辞典　 　粉体用語辞典　 　医学の話　 　科学の話　 　食品の話　 　雑学　 　メモ帳　 　本　 更新日： 　2013年12月23日 ◎唐揚げ（週刊ポスト、2013年2月15・22日号） 　居酒屋の定番メニューの唐揚げですが、「唐揚げ用の鶏肉は、安い時にブラジルや中国からまとめ買いし、自社工場で加工・冷凍して保存しておくのが一般的。原価は3〜～4個入って50円前後」とフードコンサルタントの白根智彦氏。確かにこれなら1皿300円でも十分利益が出る。 　さらに枝豆は、ほとんどが中国などから輸入した冷凍もので、原価率は20％以下。冷や奴は、薬味にいい材料を使っても10～20％がせいぜいだとか。どちらも190円程度で販売されているが、それだけ利益率がいいということだ。 　「刺身は余すところなく使うことで原価率を下げるのが鉄則。きれいにカットできるところは刺身で出して、残りは丼やお通し用に調理。盛り合わせは、安い冷凍イカなどを使い利幅を大きくします」（白根氏）